Madison Magazin 01 I 2020

(1) Handarbeit: Corinna Hammen beim Umrühren des Joghurts. 500 Kilo passen in den Kessel. Labour of love: Corinna Hammen stirring the yoghurt. The vessel holds 500 kilograms. (2) MADISON Chefkoch Johannes Zapf (Mitte) lässt sich von Corinna Hammen und Stephan Eggers die Produktion erklären. Corinna Hammen and Stephan Eggers give MADISON executive chef Johannes Zapf (centre) a tour of production. (3–5) Der Joghurt wird per Hand abgefüllt, etikettiert und verpackt. The yoghurt is filled and labelled by hand. (6) Es gibt ihn in den Sorten Natur, Vanille, Aprikose, Kirsche, Erdbeer und einer wechselnden Saison-Frucht. It’s available in natural, vanilla, apricot, cherry, strawberry and a seasonally changing fruit variety. (7) „Model“ Luna bewacht Hof und Joghurt. Luna the dog guards the farm and the yoghurt. 1 2 5 6 7 3 4 PHOTOS: ROMANUS FUHRMANN (6), HOFMOLKEREI EGGERS (2) Nr. 01/20 34 35 Nr. 01/20 Milch hergestellt. Die Milch wird also direkt nach dem Melken noch warm in den Pasteur-Kessel gepumpt und über Nacht mithilfe von lebenden Kulturen zu Joghurt. Ohne Konservierungsstoffe, mit natürlichem Fettgehalt. Und das schmeckt man! Die Kuh für das Etikett malt Corinna Hammen selbst, den Rest designt eine befreun- dete Grafikerin. Das Paar geht Klinken putzen: klappert Hotels und Supermärkte im 38 Kilometer entfernten Hamburg ab, stellt sein Produkt vor – mit Erfolg. Der Chefkoch vom MADISON ist so begeistert von der Qualität, dass er für das Hotel einer der ersten Stammkunden wird: 35 Kilo Joghurt liefert die Hofmolkerei wöchentlich. Nachhaltigkeit steht hier hoch im Kurs 2010 läuft das Geschäft schließlich so gut, dass Corinna Hammen ihren Job aufgeben kann. Seitdem kümmert sie sich um die Joghurtproduk- tion und ihr Mann um die Kühe. Die grasen im Sommer auf den Weiden der 85 Hektar und bekommen ansonsten fast ausschließlich selbst angebautes Kraftfutter, überwiegend aus Mais. Überhaupt wird viel Wert auf Nachhaltigkeit gelegt: Ihre Energie produzieren Corinna Ham- men und Stephan Eggers auch selbst. Holzhack- schnitzel erhitzen nicht nur den Joghurtkessel, sondern heizen auch Haus und Wasser. Der Rest kommt von Solarzellen auf dem Hofdach. Ein Traum ist schon in Erfüllung gegangen Heute beliefert die Hofmolkerei Eggers neben dem MADISON auch 80 Rewe- und EDEKA- Märkte und produziert in der Woche 1.000 bis 1.500 Kilo Joghurt, je nach Bestellung. Und es ist noch Luft nach oben: „Ein Liter Milch ergibt ein Kilo Joghurt“ erklärt Stephan Eggers. „Unsere Kühe geben aber 2.500 Liter Milch am Tag. Ein Großteil geht deshalb noch an Meiereien.“ Das Ziel ist also klar. „Wenn wir aus unserer Milch irgendwann nur noch Joghurt produzieren wür- den – das wäre ein Traum,“ sagt Corinna Hammen. Und vielleicht geht dieser ja auch in Erfüllung … Wir vom MADISON drücken die Daumen!  content. And you can taste it. Corinna Hammen drew the cow on the label herself and a designer friend did the rest. The couple went from door to door, canvassing hotels and supermarkets in Hamburg, 38 kilometres away. They presented their product and it went down well. The head chef at the MADISON was so enthusiastic about its quality, he made the hotel one of their first regular customers. The Hofmolkerei supplies 35 kg of yoghurt weekly. Sustainability is high up the list The business was running so well by 2010 that Corinna Hammen could give up her job. Since then she has been producing the yoghurt, while her husband looks after the cows. In summer they graze the meadows of the 85 hectare farm and are fed almost exclusively on feed pellets the couple make themselves, mainly from maize. Sustain­ ability is high on the list: Corinna Hammen and Stephan Eggers produce their energy themselves, too. Wood chips heat the yoghurt vessels as well as the house and water. The rest comes from solar cells on the roof of the farm. A dream come true Today, as well as the MADISON, Hofmolkerei Eggers supplies 80 Rewe and EDEKA supermar- kets and produces 1,000 to 1,500 kilograms of yoghurt a week, depending on orders. And there’s still scope for expansion. “One litre of milk pro- duces one kilogram of yoghurt,” explains Stephan Eggers. “Our cows provide 2,500 litres of milk a day. Most of it therefore still goes to dairies.” Their aim is clear. “If one day we can use all our milk to produce yoghurt, it would be a dream,” says Corinna Hammen. And perhaps they will … at the MADISON, we’re rooting for them. 80 Supermärkte in Hamburg gehören inzwischen zur Stammkundschaft von Corinna Hammen und Stephan Eggers. Corinna Hammen and Stephan Eggers now have 80 super- markets in Hamburg among their regular customers. Fakten  Facts > Je 300 bis 500 Kilo Joghurt werden pro Tag an drei Tagen pro Woche in der Hofmolkerei produziert. Dabei hat Corinna Hammen Hilfe von vier Mitarbeiterinnen. 300 to 500 kilograms of yoghurt are produced on each of three days of the week at the Hofmolkerei. Corinna Hammen is helped by four staff. > Die 100 eigenen Kühe geben ca. 17.500 Liter Milch pro Woche. Ein Melkvorgang dauert zwei Stunden pro Tag. Their 100 cows supply around 17,500 litres of milk per week. Each milking takes around two hours a day.